LEYENDA DE LOS VOLCANES  En la mitología azteca, Popocatépetl fue un valiente guerrero quién amaba a la doncella Iztaccíhuatl.  Existen diversas versiones de la misma leyenda. En una de ellas se cuenta que la doncella era una princesa, la cuál por ser la más hermosa sería sacrificada a los dioses para las buenas cosechas, sin embargo el guerrero la amaba y no podía permitir que la sacrificaran, así que para evitarlo debía huir con ella, pero cuando escapaban los guardias los descubrieron, y una flecha hirió a la princesa. Su amado la tomo en brazos y continuó corriendo, una vez lejos, a salvo, la recostó sobre el campo, jurándole que la cuidaría por siempre, que esperaría hasta que ella despertará de su sueño, para poder continuar viviendo su amor. Pero ha pasado tanto tiempo que los campos y la nieve los han cubierto.

Otra versión dice que el padre de Iztaccíhuatl (Tezozómoc) lo mandó a la guerra en Oaxaca, prometiéndole la mano de su hija si este regresaba victorioso (lo cual el padre de Iztaccíhuatl supuestamente no creía posible). Iztaccíhuatl recibió noticias de que su amado había muerto en batalla y ella murió de pena. Cuando Popocatépetl regreso y se enteró del trágico destino de su amada, él también murió de tristeza por haberla perdido. Los dioses se conmovieron de ellos y los cubrieron con nieve para transformarlos en montañas. La montaña Iztaccíhuatl fue llamada "La mujer blanca" ó coloquialmente "mujer dormida", ya que su perfil asemeja a una mujer que yace acostada. Popocatépetl fue convertido en un volcán, que arroja fuego sobre la tierra con una rabia ciega por la pérdida de su amada.

Mole poblano 

Receta tradicional de mole poblano  del Estado de Puebla, México.

• 1 pollo cocido, cortado en piezas
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 6 chiles anchos
• 4 pimientas gordas
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles mulatos
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 bolillo rebanado, frito
• 1 cebolla
• 1 rajita de canela
• 1 tablilla de chocolate
• 1 tortilla dorada

Para cocinar mole poblano sencillo hay que remojar los chiles en agua caliente. Molerlos con los ajos, laurel ajonjolí, clavos, pimientas gordas, canela, cebolla, bolillo frito, chocolate y la tortilla dorada, hasta formar una pasta. Freír esta pasta en la manteca caliente, sazonarla con sal y el caldo suficiente para que tome buen espesor. Incorporar la carne cocida para la que se preparó el mole. Servir. Rinde 6 raciones.

RECETA

Arroz con leche y manzana

Receta de arroz con leche y manzana de Puebla, México.

• 375 g azúcar
• 100 g arroz
• 1 litro de leche
• 1/2 litro de agua
• 3 huevos (separar claras y yemas)
• 3 manzanas
• 1 cascara de limón
• 1 raja de canela

Para preparar arroz con leche y manzana hay que remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos; lavar y poner a cocer en medio litro de agua, con la raja de canela. Cuando se consuma el agua, agregar el azúcar y las yemas disueltas en la leche; hervir hasta que la mezcla espese, moviendo para que no se pegue; retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar las claras a punto de turrón. Engrasar con mantequilla un platón refractario; colocar la mitad del arroz, una capa de manzanas en rebanadas (cocidas con media taza de azúcar, una taza de agua y la cascarita de limón); cubrir el platón con el arroz restante y hornear hasta que dore. Rinde 6 raciones.

barbacoa de pollo

Esta receta tradicional de barbacoa de pollo de Puebla, México, contiene los siguientes ingredientes:

• 1 pollo grande, partido en piezas
• 1/2 cucharadita de orégano
• 15 cominos
• 10 pimientas
• 6 chiles anchos
• 6 chiles guajillo
• 5 clavos
• 3 dientes de ajo
• 2 limas agrias
• 1 aguacate
• 1 cebolla en rodajas
• 1 lechuga
• 1 rajita de canela
• hojas de aguacate y de plátano
• rabanitos
• pimienta
• sal

Para cocinar barbacoa de pollo hay que tostar y remojar los chiles anchos y los chiles guajillos. Moler con las pimientas, clavos, cominos, orégano, canela, ajos, sal y pimienta; freír en manteca. Untar las piezas de pollo con este adobo y dejarlas marinar durante doce horas. Colocar una hoja de aguacate en cada pieza de pollo enchilado y envolverlo en hoja de plátano. Cocer al horno o en vaporera. Servir en un platón, el cual se adorna con rebanadas de lima agria, rabanitos, hojas de lechuga, rodajas de cebolla y aguacate. Rinde 8 raciones.

RECETA : ensalada de chiles poblano

Ensalada de chiles poblanos

Receta de ensalada de chiles poblanos del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 6 chiles poblanos
• 1 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre
• sal de grano

Para preparar ensalada de chiles poblanos hay que asar los chiles poblanos. Pelarlos y dejados enfriar. Cortarlos en tiritas y sazonarlos con sal, aceite y vinagre. Rinde 6 raciones.

receta de regañadas

Receta mexicana de regañadas del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 500 g harina
• 250 g azúcar
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 250 g manteca
• 4 huevos
• azúcar
• canela molida

Para preparar regañadas hay que cernir la harina con el azúcar y polvo para hornear. Batir la manteca hasta que esponje; agregar dos huevos enteros y dos yemas; revolver con la harina y azúcar, sin amasar. Formar bolitas del tamaño de una nuez y hornear a calor regular. Antes de que enfríen, revolcar en azúcar con canela. Rinde 8 raciones.

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